從山西杏花村到新疆奇臺(tái)，跨越五千多里山河，汾酒將“汾酒第一車間”布局在北緯45°的大麥黃金產(chǎn)區(qū)，以一場(chǎng)跨越山海的品質(zhì)之約，尋找中國(guó)白酒的黃金起點(diǎn)。

在清香型白酒不斷開疆拓土、整個(gè)品類向20%市場(chǎng)份額奮勇進(jìn)發(fā)的當(dāng)下，品質(zhì)已成為決勝市場(chǎng)的關(guān)鍵。汾酒以原糧自控、工藝創(chuàng)新、全鏈標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)性實(shí)踐，共同熔鑄為“品質(zhì)驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)”的底層邏輯。這不僅為清香白酒的可持續(xù)增長(zhǎng)注入澎湃且確定的動(dòng)能，更在波瀾壯闊的中國(guó)品質(zhì)白酒宏大敘事中，深深刻下了無可替代的汾酒坐標(biāo)。

天山沃野啟種源，科研匠心鏈品質(zhì)

作為清香型白酒的典型代表，汾酒的核心工藝依賴優(yōu)質(zhì)大曲。大麥?zhǔn)侵谱鞔笄年P(guān)鍵原料，其發(fā)達(dá)的酶系和適中的淀粉含量為固態(tài)發(fā)酵微生物提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境，直接決定了酒曲的發(fā)酵效率與風(fēng)味物質(zhì)轉(zhuǎn)化能力。為從源頭保障原料品質(zhì)，汾酒將制曲專用大麥的制種基地鎖定在新疆奇臺(tái)縣——這座被國(guó)家認(rèn)證的“大麥之鄉(xiāng)”，正以4000年的耕作積淀與現(xiàn)代育種技術(shù)的結(jié)合，為汾酒品質(zhì)筑牢根基。

奇臺(tái)縣地處天山北麓，屬中溫帶大陸性半荒漠干旱氣候，年日照時(shí)數(shù)達(dá)3000小時(shí)，無霜期約160天。天山融雪形成的灌溉水源與肥沃的沖積平原土壤，共同構(gòu)建了麥類作物生長(zhǎng)的“黃金三角”。據(jù)史料記載，奇臺(tái)自漢代起便是塞外重要的糧食產(chǎn)區(qū)，素有“北部糧倉(cāng)”之稱。如今，全縣220萬畝耕地中，大麥種植面積占比顯著，是國(guó)家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的核心示范區(qū)。

“這里的氣候條件幾乎為大麥量身定制。”國(guó)家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家郭剛剛指出，奇臺(tái)大麥以“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆”著稱，其蛋白質(zhì)含量、淀粉結(jié)構(gòu)等指標(biāo)天然契合白酒釀造需求，成為汾酒選定此地作為制種基地的核心原因。

2024年，汾酒集團(tuán)聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所、國(guó)家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，在奇臺(tái)試驗(yàn)站推出企業(yè)定制化制曲大麥品種——“汾酒大麥1號(hào)”。該品種經(jīng)三年田間選育與汾酒釀造工藝驗(yàn)證，具備三大優(yōu)勢(shì)：1，產(chǎn)量與抗逆性：畝產(chǎn)較傳統(tǒng)品種提升15%，且在極端天氣下仍保持穩(wěn)定;2，釀造適配性：β-葡聚糖含量?jī)?yōu)化，糖化效率提高20%，顯著縮短發(fā)酵周期：3，風(fēng)味物質(zhì)基礎(chǔ)：麥芽香氣成分比例精準(zhǔn)匹配清香型白酒需求，為酒體提供清雅的麥香骨架。

此外，汾酒率先在行業(yè)內(nèi)建立“企業(yè)+科研機(jī)構(gòu)+產(chǎn)區(qū)”的種源創(chuàng)新模式，將原料基地建設(shè)納入企業(yè)戰(zhàn)略頂層設(shè)計(jì)。通過控制種子標(biāo)準(zhǔn)、種植規(guī)范與收儲(chǔ)質(zhì)檢全鏈條，汾酒實(shí)現(xiàn)了從“田間到酒曲”的品質(zhì)閉環(huán)管理。

“種子是農(nóng)業(yè)的‘芯片’，更是白酒品質(zhì)的‘第一車間’。”郭剛剛強(qiáng)調(diào)，汾酒的實(shí)踐打破了傳統(tǒng)酒企依賴市場(chǎng)采購(gòu)原料的模式，其“1號(hào)品種”的命名與推廣，標(biāo)志著中國(guó)白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)以企業(yè)為主體開展種源標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。這一模式不僅提升了原料穩(wěn)定性，更通過定向育種引導(dǎo)科研資源向產(chǎn)業(yè)需求聚焦，為種植戶提供了可預(yù)期的收益保障。

第一車間IP升級(jí)，原糧戰(zhàn)略鑄酒魂

汾酒的原糧基地建設(shè)是其品質(zhì)戰(zhàn)略的重要一環(huán)。目前，汾酒在北緯36°到45°之間的"黃金種植帶"上，總共布局了約140萬畝原糧基地。這些基地分布在山西、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等多個(gè)省份，主要種植高粱、大麥、豌豆等釀酒所需的核心原料。

為了確保原糧品質(zhì)的統(tǒng)一性，汾酒采用了"土地備案+五統(tǒng)一"的管理模式。具體來說，就是對(duì)所有種植土地進(jìn)行備案登記，同時(shí)實(shí)行統(tǒng)一種植標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收購(gòu)、統(tǒng)一儲(chǔ)存和統(tǒng)一運(yùn)輸。這種標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式，保證了從不同產(chǎn)區(qū)收購(gòu)來的原糧都能達(dá)到汾酒的品質(zhì)要求。比如在種植過程中，會(huì)嚴(yán)格控制化肥農(nóng)藥的使用；在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，會(huì)有專門的糧倉(cāng)來保證原料的新鮮度。通過這樣嚴(yán)格的管理，為后續(xù)的釀酒工序提供了優(yōu)質(zhì)的原料保障。

目前，汾酒已在全國(guó)布局140萬畝原糧基地，涵蓋高粱、大麥、豌豆等核心釀造原料。奇臺(tái)試驗(yàn)站的落地，標(biāo)志著其“品質(zhì)原糧”戰(zhàn)略進(jìn)入深水區(qū)——通過控制種子這一最前端變量，汾酒將傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技深度融合，為行業(yè)提供了可復(fù)制的原糧保障范式。

這一IP經(jīng)過五年的沉淀，已然成為白酒領(lǐng)域的典型案例。通過第一車間的IP，展現(xiàn)了汾酒由品質(zhì)驅(qū)動(dòng)的原糧征程，更顯其格局與價(jià)值：其源于對(duì)自然的敬畏，成于科技的賦能，終于與家國(guó)情懷、時(shí)代擔(dān)當(dāng)?shù)耐l共振，不止于釀好酒，更是中國(guó)白酒行業(yè)構(gòu)建現(xiàn)代化供應(yīng)鏈、探索“品質(zhì)立基、擔(dān)當(dāng)立命、科技賦能、綠色護(hù)航”發(fā)展路徑的先行示范，為行業(yè)貢獻(xiàn)了極具價(jià)值的“汾酒方案”。??

“當(dāng)‘汾酒大麥1號(hào)’的麥穗在奇臺(tái)隨風(fēng)起伏時(shí)，我們看到的不僅是一片麥田，更是中國(guó)白酒品質(zhì)升級(jí)的底層邏輯。”業(yè)內(nèi)專家評(píng)價(jià)稱，這種從種子開始的源頭把控，或?qū)⒅厮馨拙菩袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”向“品質(zhì)驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)型。

復(fù)興綱領(lǐng)引航向，汾酒匠心啟清香新章

在白酒行業(yè)深度調(diào)整期，山西汾酒憑借復(fù)興綱領(lǐng)的指引，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收規(guī)模的“三級(jí)跳”，重回行業(yè)前三甲。 隨著第一階段的成功收官，汾酒即將迎來持續(xù)穩(wěn)健增長(zhǎng)的第二階段，旨在全要素、高質(zhì)量地扎根中國(guó)酒業(yè)第一方陣，展現(xiàn)其長(zhǎng)期主義的發(fā)展路徑。

“酒業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了長(zhǎng)期不缺酒，長(zhǎng)期缺好酒的時(shí)代。”作為中國(guó)“四大名酒”之一，汾酒是唯一的“清香型”代表，公司也是清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定者之一。目前公司有著“汾”“竹葉青”“杏花村”三大知名品牌，以及玻汾、老白汾、青花20、青花30四大單品。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，應(yīng)對(duì)不同消費(fèi)人群的“精準(zhǔn)施策”顯得尤為重要，這就要求酒企不斷對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)。

第一車間是汾酒高品質(zhì)行動(dòng)的一環(huán)。《顛覆性創(chuàng)新》作者威廉·泰勒曾總結(jié)：決定品牌地位的，不只有經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)和規(guī)模，更重要的是在行業(yè)變革中所處的地位——“最優(yōu)秀的品牌往往是每一輪變革的驅(qū)動(dòng)者，而不是跟隨者。”一直以來，汾酒都有著自己獨(dú)特的公式：品質(zhì)+文化=汾酒。

山西汾酒秉承“高品質(zhì)決定一切，高品質(zhì)高于一切”的理念，傳承一代代汾酒釀酒師對(duì)技藝的不懈追求與工匠精神，踐行“釀好酒、儲(chǔ)老酒、售美酒”的長(zhǎng)期主義品質(zhì)路線，將“極致釀造”刻進(jìn)汾酒基因。

建立“從田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)管控體系，發(fā)布并執(zhí)行嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的汾酒內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，匠心傳承清香型汾酒傳統(tǒng)釀造非遺工藝，智能科技創(chuàng)新推動(dòng)優(yōu)化升級(jí)，以綠色原糧基地與綠色工廠實(shí)現(xiàn)綠色低碳發(fā)展……從一粒糧食到一滴美酒的每一處細(xì)節(jié)，汾酒以韌性堅(jiān)守“品質(zhì)為基”的初心，釀造“最干凈、最純正、最健康、最文化”的汾酒。

作為清香品類“領(lǐng)頭雁”，品質(zhì)汾酒的前景幾乎是可以預(yù)見的。針對(duì)汾酒高端產(chǎn)品，近些年，汾酒青花表現(xiàn)突出。青花30·復(fù)興版以及青花40等產(chǎn)品作為清香高端標(biāo)桿產(chǎn)品，不僅將帶動(dòng)汾酒品牌的價(jià)值提升，更被同品類企業(yè)寄予厚望。

在清香品類的整體復(fù)興下，高品質(zhì)給汾酒增長(zhǎng)提供了強(qiáng)勁動(dòng)力，汾酒對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和追求，也將引領(lǐng)一個(gè)全新高質(zhì)量發(fā)展的清香時(shí)代。

站在行業(yè)的角度來看，當(dāng)下及未來，汾酒依然肩負(fù)重要的使命。做好頭部企業(yè)應(yīng)有的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，堅(jiān)持品質(zhì)創(chuàng)新，為白酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。有理由相信，汾酒在“十四五”期間將迎來更大發(fā)展，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)。

方正證券研報(bào)指出，25-26 年起進(jìn)入復(fù)興綱領(lǐng)第二階段，為重新筑底的要素調(diào)整期，公司主動(dòng)控速，定調(diào)穩(wěn)健增長(zhǎng)為先，在行業(yè)調(diào)整周期中以提升品牌價(jià)值為重。27-30年全面提升產(chǎn)品價(jià)格，激發(fā)營(yíng)收增長(zhǎng)的遠(yuǎn)期潛力。公司作為清香品類龍頭企業(yè)，近年來營(yíng)收不斷增長(zhǎng)，在宏觀經(jīng)濟(jì)周期和白酒行業(yè)周期“雙期”疊加下，維持業(yè)績(jī)穩(wěn)中有升。在品牌、渠道等方面加速布局，有望帶領(lǐng)清香品類實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量復(fù)興。維持“強(qiáng)烈推薦”評(píng)級(jí)。