在品牌誕生的第十年，太二給自己來一場大爆改。

今年3月，太二酸菜魚在廣州推出5.0“鮮活模式”新店型，圍繞產品、環境、服務等維度進行系統性升級。眼下，太二母公司九毛九集團計劃將這一店型全面鋪開。

8月27日，九毛九方面告訴界面新聞，截至7月31日，太二鮮活新店達64家，預計到年底將增至150家以上，2026年將完成所有太二門店的改造升級。

此前，太二面臨著預制魚片質疑、被詬病SKU不夠豐富、品類及品牌新鮮感褪去等多重難題，在消費環境與市場競爭格局的變幻中，太二也終于做出了應對與調整。

就菜品結構而言，太二新店型由過去以酸菜魚為核心大單品的模式，拓展為“活魚、鮮雞、鮮美牛肉”三大主打，并配合更豐富的熱菜結構；在門店設計方面，新店由過去標志性的黑白漫畫風格，轉變為使用大量原木的川菜館子。

圖片來源：九毛九

為凸顯鮮活的賣點，新店增設了食材展示區，還將“活魚每日到店，牛肉鮮切現做，鮮雞每日送達”的標語貼在廚房透明玻璃墻上，并以明廚展現廚師們在內現炒的場景——就像費大廚一樣。此外，新店也將座位由過去的2-4人位變成2-6人位，目標人群由年輕客群變成年輕家庭，主打輕正餐。

九毛九方面告訴界面新聞，截至目前，調改后營業額顯著提升，太二鮮活模式的日均堂食營業額同比增幅，比常規模式同比平均高出約15個百分點。

界面新聞獲取的一份九毛九業績會紀要顯示，新店型客單提升4元左右，更多來自客流改善。但由于新店切換成活魚門店現殺，毛利率下降1%-2%，后續隨著供應鏈、配送優化，品牌有信心毛利率回到64%的目標。

以目前64家新店的規模看，仍很難驗證這一模式在全國鋪開后的有效性。

就地域分布而言，調改店集中在九毛九大本營廣州、深圳等華南地區。界面新聞在大眾點評上看到，標注有鮮活升級的門店中廣州有14家、深圳12家，此外上海顯示有8家門店為升級店，另有5家顯示暫停營業但門店頭圖已更換為鮮活升級。而其余城市僅有1-2家門店升級為新店型。

此外，新店型的改造勢必將加重九毛九的成本負擔。

招銀國際此前研報顯示，大型門店的改造成本較高(約180萬至200萬元人民幣)，但能夠顯著提升客流量，工作日和周末的桌面周轉率分別可達4-5倍和6-8倍。相比之下，小型門店的改造成本較低(約20萬至30萬元人民幣)，且能帶來約30%的增長。公司預計，銷售額每增加12%即可覆蓋額外成本。

圖片來源：微博@太二酸菜魚

但如今的太二必須得繼續探索“鮮活”這一仍然充滿未知的轉型方向。

九毛九集團發布的2025年上半年財報顯示，九毛九2025年上半年營收為27.53億元，同比下降10.1%；利潤為5871萬元，同比下降了13.7%。九毛九的核心品牌包括太二、慫火鍋、九毛九等，自2020年以來，太二的營收占比長期保持在七成以上。

但2025年上半年，太二實現營收19.49億元，較上年同期的22.48億元下滑13.3%，跌幅超過了集團整體水平。

太二的業績下滑與集團整體的關店策略有關。

九毛九在財報中表示，面對錯綜復雜的外部環境，集團實施更謹慎的開店策略，并自去年四季度起啟動了各品牌的門店布局優化工作。2025上半年，九毛九門店總數從807家縮減至729家，凈關店88家，給出的理由是租賃協議到期，以及業績表現不理想。其中，太二門店凈減少68家。

目前，太二、慫火鍋、九毛九、山外面、賞鮮悅木、賴美麗的門店數量分別為566、76、68、17家、1家、1家。

九毛九的主力品牌在各項關鍵指標上均承壓。2025年上半年，太二同店銷售增長率下滑19.0%，慫火鍋下滑20.1%，九毛九餐廳也下滑19.8%。客人也在不斷流失，太二的翻臺率從去年同期的3.8次降至3.1次，慫火鍋從2.0次降至1.7次，九毛九餐廳則從2.8次降至2.5次。

但相較而言，太二仍展現了其經營模式的韌性。2025年上半年，太二的店鋪層面經營利潤率仍保持在13.4%，相比去年同期微降0.4個百分點；九毛九和慫火鍋則分別從16.9%降至12.7%、從8.6%降至3.6%。而調改門店也為太二帶來一些積極跡象，比如太二的客單價從71元回升至73元，太二同店銷售的下滑幅度在2025年第二季度逐月收窄。

決心改頭換面的太二仍將面臨來自多維度的競爭。

酸菜魚品類紅利見頂、市場擴張速度放緩已是眾所皆知的現實。窄門餐眼數據顯示，截至8月15日，全國酸菜魚門店總數為25781家，近一年新開6459家，但凈增長-3164家。

為應對如今的市場環境，不少頭部酸菜魚品牌也如太二一樣，通過豐富產品菜系等舉措來提升競爭力。比如平價酸菜魚品牌“魚你在一起”這兩年也嘗試增加冒烤鴨、砂鍋菜、臨沂炒雞等特色炒菜；同樣有10年歷史的酸菜魚品牌“渝是乎”，也在向川渝小炒定位傾斜。

預制菜的崛起，也在擠壓太二酸菜魚的生存空間。同樣吃酸菜魚，盒馬工坊430g賣11.8元，山姆足夠吃兩頓的1.515kg賣59.8元。早在2022年，中國酸菜魚預制菜市場規模就已經突破100億元，艾媒咨詢報告顯示，今年有望達到204.7億元的規模。

事實上，九毛九自己也在山姆等渠道賣起了太二酸菜魚。2025上半年，九毛九來自貨品銷售的收入，從5496萬提升至1.32億，同比大增 140%，占據總收入的比重從1.8提升至4.8%，這也是集團整體收入中唯一實現高速增長的板塊。

無論是關店止損，還是全面押注太二新店型，都是這家公司在如今消費環境與市場競爭格局的變幻中做出的盡力嘗試。但就目前而言，太二與九毛九距離爬出泥潭還有很長一段路要走。