長期以來，最具代表性的中國白酒保持在50度以上，例如53度的飛天茅臺和52度的五糧液、國窖1573等。但現在新的變化出現了。多家知名白酒企業開始研發、推廣度數低于38度的超低度產品，市場上甚至出現了檸檬口味的白酒。

2025年多家白酒上市公司研發推廣低度白酒/制圖：界面新聞 武冰聰

現階段已有多家酒企加入白酒降度競速賽。五糧液以貼近年輕消費者為目標，計劃推出29度“一見傾心”新品；瀘州老窖的28度國窖1573已研發成功，并計劃進一步開發16度、6度等超低度產品。此外，洋河股份、水井坊、酒鬼酒和天佑德酒等多家白酒上市公司也在近期表示已研發或推出低度酒產品。

值得注意的是，五糧液曾經在1990年代初推出過29度規格產品，之后于21世紀初期停產。此次，該公司重返低度酒賽道，也反映出對低度酒市場的樂觀預期。

白酒企業調整產品參數，不僅是為了豐富產品線，而是意在開拓消費場景，迎合年輕人、女性等客戶群。

五糧液對全國1000名20歲至35歲年輕人群進行了一次調研。結果顯示，白酒在年輕人喜愛的酒飲品類中僅占19%，低于啤酒（52%）及洋酒、果酒類（29%）。此外，年輕人普遍排斥高度白酒的辛辣刺激感，低度酒偏好占比超過60%。

中國酒業協會數據顯示，2025年低度酒市場規模將突破740億元，年復合增長率達25%，這一增速遠超白酒行業整體水平。

迫使企業做出改變的原因，是白酒行業遭遇了普遍的市場困境。

據已發布2025上半年業績預告的企業來看，順鑫農業、水井坊、酒鬼酒、金種子酒、巖石股份和海南椰島均出現了營收下降。馬太效應之下，資源向頭部企業集中，中小酒企壓力更大，經銷商回款意愿謹慎。

市場競爭壓力迫使企業尋找新增量。從以往經驗來看，低度酒產品已經獲得了較好的市場反響。瀘州老窖方面曾透露，38度國窖1573市場占比逐年提高，從此前的15%提升至50%，規模接近100億元，成為瀘州老窖業績的重要支柱。

此外，洋河股份方面，42度的洋河海之藍、40.8度洋河M6+等產品在中低度市場的規模也較大。

可以看出，上述賣得好的產品酒精度數仍然在38度以上，屬于消費者認知中的中低度酒。而根據多家企業公告，未來甚至會出現16度、6度的低度白酒，其度數已經和啤酒、果酒接近。加之檸檬等風味的應用，白酒變得更像“小甜水”。

白酒低至30度以下，打破了部分消費者對白酒釀造工藝的認知。據了解，白酒降度并非簡單稀釋酒精濃度，而是對釀酒工藝的改變。五糧液在研發29度產品時發現，降度后酒體中的酸酯平衡被打破，必須通過色譜分析精準調控微量成分比例，才能避免口感寡淡。38度國窖1573采用“冷凍過濾+老酒勾調”技術，需在-10℃低溫下處理酒體，再加入窖藏多年的基酒提升風味。

從目前的市場情況來看，低度白酒仍處在發展的初級階段，全面進入市場仍需時間。界面新聞記者致電五糧液董事會秘書辦公室了解到，由于29度相關產品暫未上市，企業方面暫時無法透露售價、銷售渠道等具體信息。

天佑德酒近期推出的28度檸檬風味青稞酒已在電商平臺銷售。界面新聞致電該公司了解到，線下餐飲渠道想拿貨，則需要根據不同地區的情況而定。新產品上市之初屬于試水階段，企業通常不會大幅度投入產能，因而并未鋪開渠道。

白酒分為醬香、濃香、清香等多種不同風格，口感存在差異，但對于沒有飲酒習慣的消費者來說，飲用高度白酒會感到熱辣，因此古裝影視劇中也常有風雪天中飲酒取暖的橋段。這也意味著白酒更適合秋冬，消費市場具備季節性的局限。

除了研發低度酒產品，現階段企業更常規的做法是調制雞尾酒來形成更豐富的口味，在降度的同時讓白酒變成適合夏天的冰飲。

酒企正通過拓展消費場景來打開低度冰酒的市場知名度。界面新聞了解到，五糧液、山西汾酒等多家頭部酒企已經在宜賓、太原等大本營地區開起了自有品牌小酒館，供應雞尾酒。

瀘州老窖的做法則是以限定快閃店的方式推廣冰飲雞尾酒產品。2025年7-8月，在北京798藝術區，該公司利用集酒咖、藝展、買手店與藝術家輪值客廳于一體的空間銷售多款雞尾酒，基酒選用了該公司旗下核心單品。

開設長期門店需要考慮城市與商圈選址，應對季節變化考驗，快閃店則是在核心地段抓住人流密集的暑假試水，更容易提高單店的經營效率。界面新聞在現場觀察到，798園區內有樂隊演出、藝術展等活動，周末時人流密集，走入酒館的大多數為年輕人，也包括外國消費者。

瀘州老窖通過旗下白酒制作成夏日雞尾酒冰飲/拍攝：界面新聞武冰聰

中國酒業協會《2025中國白酒市場中期研究報告》顯示，年輕消費群體已占白酒消費主力超過60%，其中18-35歲年輕人顯著提升。企業也逐漸改變傳統的賣酒思維模式，轉變為貼近年輕人的生活方式。

早在白酒企業大舉拓展低度酒市場前，市場上已經流行過低度酒風潮。擁有RIO的百潤股份自2019年起連續三年營收、利潤保持高速增長。

此后，市面上涌現出甜酒、果酒品牌。據投資界不完全統計，2020年，低度酒賽道融資達20起，2021年增加至56起，當年投資總額約25億元。只不過，出于產品同質化競爭激烈，以及無法長期觸達更多渠道，低度酒風潮并未持續太久。

對比起來，老牌白酒企業在品牌知名度和渠道建設上擁有更厚的根基。不過，綜合行業內觀點來看，超低度白酒能否在未來獲得成功，考驗的是企業的釀造工藝和拓展渠道、打開消費場景的能力。

江小白母公司重慶瓶子星球酒業集團有限公司通過推出低度酒梅見，在2024年實現未經審計的營收增長16%以上。該公司董事長陶石泉曾做出預測，低度新酒飲市場的崛起分為三個階段：2020年至2024年是萌芽期；2025年至2029年為規模化時期；2030年之后將迎來高端化時期。