方躍、馮靖雯/文

“我們吃的到底是什么？”這原本是一個簡單的問題，如今卻成了消費者對餐飲企業最現實的靈魂拷問。

當羅永浩對“預制菜”的吐槽，遭遇西貝餐飲集團（下稱“西貝”）“哪怕生意不做了也要打官司”的激烈反彈，我們看到的不僅是一家知名餐飲企業的公關“翻車”現場，更是一面映照出當代商業邏輯與消費心理巨大裂痕的鏡子。

消費者追問：到底在為誰的“功夫”買單

在這場論戰中，消費者并非無理取鬧的“鍵盤俠”。羅永浩的帖子之所以能一石激起千層浪，核心在于他精準地捕捉并放大了當代消費者的困惑與不滿。消費者真正在意的從來不是“預制菜”這個技術名詞，而是其背后所代表的價值感知。

知情權焦慮：當消費者走進一家人均消費不菲、強調“天然、地道”的餐廳時，他們默認的交易契約是：我為新鮮的食材、廚師的即時手藝和那份獨一無二的“鍋氣”付費。如果菜單上沒有標注，“現做”就是理所當然的期待。西貝直播中出現的冷凍饃、隔夜肉串和長達9個月保質期的兒童醬料，無異于在消費者這份默認契約上，用大寫加粗的字體寫上“最終解釋權歸我司所有”。這觸犯了消費者最基本的知情權，帶來了強烈的“被欺騙感”。

性價比：我的錢，值不值？“貴”本身不是問題，問題是“貴得不明不白”。消費者可以為“米其林三星”的創意支付高價，可以為“黑珍珠三鉆”的環境和服務買單，但他們無法接受為“解凍、復熱、擺盤”這一套工業流程支付手工匠心的價格。當他們發現自己支付的高昂餐費，可能大部分貢獻給了西貝的“中央廚房”——這個正在“變味”為食品加工廠的龐然大物，而不是后廚里那位揮汗如雨的大師傅。

一言以蔽之，消費者在意的是：“不怕你預制，怕你不告訴我?！毕M者付的錢，到底是在為“西貝的功夫”買單，還是在為“西貝的效率”買單？如果是后者，請明碼標價，讓消費者自主選擇。

西貝危機中應化解的爭議點

西貝的應對被多位專家評為“災難級公關”。深入剖析此次事件中的種種操作，幾乎精準地踩中了每一個可能導致局勢惡化的“雷點”，形成了從“硬剛”到“打臉”的災難循環。

首先是回應充滿對抗性，高調硬剛。危機公關的首要原則是“降溫”而非“點火”。羅永浩并非普通消費者，而是擁有千萬級粉絲的“維權網紅”，其吐槽本質也從某些層面代表了消費者對行業透明度的質疑。西貝直接以“走法律程序起訴”為回應，將輿論戰場從“事實討論”升級為“企業VS消費者代表”的情緒對抗，這相當于用滅火器噴向油鍋。起訴書嚇不到網友，只會嚇跑顧客。

其二是糾纏術語定義，忽視公眾認知。西貝堅稱“中央廚房菜品非預制菜”（符合國標），但消費者認知中“預加工=預制”是樸素邏輯。西貝的“技術性狡辯”被網友群嘲：“所以冷凍24個月的西蘭花是‘現采現摘’？”消費者不是標準制定者，而是體驗評判者。

其三是創始人“情緒化下場”，加劇矛盾。企業創始人賈國龍親自以“要起訴”的言論下場參與輿論對抗，甚至公布用戶消費細節，這一行為不僅涉嫌侵犯隱私，也將品牌危機進一步轉化為個人形象危機。在危機公關中，創始人需保持理性姿態，而非直接情緒化交鋒，以免給品牌帶來難以挽回的信譽損失。老板的“怒火”容易點燃，但燒掉的往往是品牌信譽。

其四是應對措施矛盾，暴露內部混亂。開放后廚本可挽回信任，但西貝先后采取“開放后廚”“推出羅永浩菜單”“又迅速關閉參觀通道”等多項動作，這些舉措之間缺乏協調，傳遞出內部決策搖擺的信號。反復橫跳的決策比預制菜更顯“預加工”。

其五是回避核心議題，激化價格爭議。消費者真正質疑的是“高價是否匹配價值”，西貝卻大談成本結構。網友調侃：“人均150元吃速凍菜，不如買罐頭自家微波爐加熱。”西貝也許應該做的，是第一時間承認消費者的失落感，而不是拿著行業標準文件去教消費者“做閱讀理解”。

在經歷了初期的激烈對抗后，輿論的巨大聲浪似乎正倒逼西貝從“應戰”模式切換至“應對”模式，顯示出西貝直面問題的意愿。這種從情緒化防御到理性反思的轉變，雖然過程坎坷且代價高昂，卻是一家成熟企業在風暴中重新校準航向、正視消費者真實訴求的必要一步。這或許也預示著，西貝正在從這場代價不菲的公關課中，艱難地尋找著重塑信任、回歸品牌價值的路徑。

“拆彈專家”如何力挽狂瀾

首先是立即止損，謙遜回應：代替起訴威脅，率先感謝監督并承認“部分菜品需預加工以保證效率，但未清晰告知顧客是我們的疏忽”，而非直言要走法律程序起訴。創始人賈國龍避免直接對峙，應由專業團隊發布統一聲明。

其二是量化透明，重塑信任：公開菜品成本結構，如公示牛肉溯源、人工成本占比，解釋溢價原因；明示加工方式，在菜單標注“中央廚房預加工”“門店現制”等，契合總局要求。

其三是借勢轉化，邀請共建：邀請羅永浩及消費者擔任“產品體驗官”，參與監督后廚與菜單設計，將對抗轉為合作；推出“透明定價套餐”，如成本分解版套餐，讓消費者感知價值。

其四是主動擁抱監管，設立行業標桿：發起“餐飲透明化倡議聯盟”，聯合其他品牌推動行業標準制定，將危機轉化為品牌升級契機。

其五是情感共鳴：回歸餐飲本質：用故事化傳播強調品質初心，如紀錄片展示草原牛肉供應鏈、廚師研發過程，讓“工業化”與“人情味”不再對立。

公關策略的核心是“坦誠、透明、引領”。不回避、不爭辯，通過主動溝通和設立更高標準，將危機轉化為重塑品牌形象、引領行業發展的契機。

真誠是最好的公關，透明是最強的壁壘

西貝與羅永浩的這場“預制菜風波”，為所有企業家敲響了警鐘。其危機應對的失當，深刻揭示了在當今輿論環境下，企業管理者所需具備的新思維和新能力。

企業家需首先完成從“辯護者”到“共建者”的角色認知轉變。企業家需要意識到，輿論場的邏輯往往是“感受大于事實”。與其糾結于專業術語的技術正確，如中央廚房菜品非預制菜，不如擁抱公眾的樸素認知，真誠溝通并主動告知加工方式，將選擇權交還給消費者。

構建系統化的“危機防火墻”至關重要，其核心在于平衡創始人個性與組織理性。許多企業危機的根源并非事件本身，而在于缺乏系統化預案和決策機制，過度依賴創始人個人意志。企業應建立清晰的危機分類分級預案、明確的決策流程與授權機制，并培養專業的公關團隊。這套機制旨在形成緩沖帶，避免讓企業的命運系于一人或一時的情緒之上。

永遠不要與企業的消費者為“敵”。危機公關的本質不是“爭論對錯”，而是“重建信任”。真誠的態度、迅速的行動和透明的溝通，遠比技術性辯解或法律威脅更能贏得公眾的諒解。一次妥善處理的危機，完全可以轉化為重塑品牌信任、推動內部流程優化、甚至引領行業標準的戰略契機。

AI的建議

西貝與羅永浩的“預制菜風波”，并未隨著那封引發二次爭議的道歉信（9月15日西貝發布“致歉信”）而畫上句號。

我們嘗試以AI的視角來解析這封道歉信，它或許在“戰術整改”上列出了條目，但在“戰略共情”上卻存在幾個關鍵缺陷。

首先是引發爭議的修辭，使用“顧客‘虐’我千百遍”這樣的表述，即便為“虐”字加上了引號，也極易被解讀為將消費者的正當質疑視為“刁難”，將自身置于受害者的位置，從而模糊了企業本該承擔的主體責任。

其二是關鍵信息的模糊性，信中承諾“盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工”。這種“盡可能”的模糊表述，為執行效果留下了巨大的解釋空間，未能徹底打消消費者對“換湯不換藥”的疑慮，缺乏一步到位的決心。

其三是被動回應而非主動透明，整封信讀起來更像是對輿論壓力的逐一回應，而非對透明經營理念的系統性闡述。真正的透明應是一種主動選擇的商業模式，而非危機后的補救措施。

從各方反應來看，這封道歉信并未能有效平息公眾情緒，甚至在一定程度上加劇了信任危機。網友的尖銳評論和羅永浩的持續質疑都表明，缺乏真誠支撐的文字表述，在當今的輿論場中已難以奏效。并且有觀點認為，若能在公關決策中更早引入AI大眾情緒分析和輿情洞察等工具，或許能幫助企業更精準地把握公眾期待，避免此類“越描越黑”的尷尬和因回應偏差而引發的二次討論。

合規是底線，最終是信任

在AI加速發展的時代，信息透明度空前提高。過去，信息不對稱在一定程度上成為企業的護城河，商家比消費者掌握更多信息，靠信息差就能創造利潤。而AI作為一臺無情的“信息粉碎機”和“事實放大器”，正在迅速填平這種鴻溝。一個差評、一段視頻，就能在算法的加持下瞬間引爆，讓任何試圖隱藏和美化的信息無所遁形。

在這樣的發展態勢下，信任不再是品牌故事中虛無縹緲的概念，而是企業最核心的數字化資產，它可被量化、可被感知，也極易流失。商業模式不再是“我比你懂”，而是“我讓你懂，你依然選我”。

未來的商業競爭，本質上是信任的較量。透明性有助于增強信任、提高問責性；通過制度化、常態化的自我批判，保持組織清醒，避免傲慢與自大，敢于暴露問題而非掩蓋問題；開放傾聽內外部批評，用真誠的態度和持續的行動回應質疑。那些能將“透明”融入血脈、將用戶價值嵌入核心戰略的企業，才能穿越周期，成為真正的贏家。

（方躍系中歐國際工商學院億緯鋰能經濟學與決策科學教席教授，馮靖雯系中歐人工智能產業聯盟研究員）