“‘鄉咖咖’真嘞香”“‘村咖’能體驗到很多‘城咖’沒有的東西”“我們喝的不是咖啡，是生態、文化和藝術”“希望這樣的寶藏‘村咖’再多一些”……這是眾多游客對清鎮“村咖”的最新評價。

很多人知道，作為“咖啡之城”，貴陽有逾3000家咖啡館，密度堪比上海。鮮為人知的是，貴陽鄉村咖啡館數量也在爆發式增長，清鎮就是貴陽“村咖”發展的熱點區域。短短兩年多時間，清鎮“村咖”就從0家激增至如今的26家。

清鎮市擁有貴州最大人工湖紅楓湖和石龍洞、羊皮洞、鴨池河等眾多村游熱門地，境內大部分地區距貴陽中心城區車程不到1.5小時，具備發展“村咖”的良好先天條件。清鎮市采取產業融合、文化賦能、創意驅動、村民共建、鏈條延伸等舉措扶持培育“村咖”經營主體，助力打造“爽爽貴陽·咖啡飄香”全新名片。

“村咖”本質是將城市咖啡文化植入鄉村場景的新型業態，清鎮創業者拒絕照搬城市咖啡廳發展經驗，而是將“村咖”打造成串聯自然、鄉土與現代生活的新載體。近日，記者走進清鎮具有代表性的三家“村咖”品嘗“村味”。

咖啡廳變身鄉村會客廳

坐落在紅楓湖畔的蒙安·夕舍，是清鎮市首家“村咖”，于2023年5月1日開業。其主理人王慶能說，他是喝了1000多杯咖啡后，才開始了解到咖啡和咖啡背后的故事。他認為，鄉村咖啡要靠精品取勝，因為精品咖啡強調可追溯性，可追溯豆子來自哪個產區的哪個地塊，甚至哪個種植戶，方便客人從中“追逐”地域之味。

雖然是“村咖”，但是蒙安·夕舍對咖啡豆的品質要求很高。“我多次跑到云南的咖啡莊園選豆。我們還進口埃塞俄比亞、牙買加、巴拿馬、哥倫比亞、印度尼西亞等地咖啡莊園的優質豆子，是牙買加斯東尼莊園藍山一號咖啡豆在貴陽的代理商之一。”王慶能說，如果客人冬春時節來，可以喝到正宗的藍山一號咖啡。

在美麗鄉村建設中，右二村打造了集中連片的以紅黃藍為主色的蒙德里安色系民居群。王慶能的咖啡館，同樣采用蒙德里安色系進行內外裝飾，讓咖啡館和鄉村完美地融為一體。

大多數咖啡愛好者非常在意消費環境，這一點在右二村得到極大滿足。右二村地處紅楓湖飲用水源二級保護區和準保護區，禁止規模化養殖、禁用化肥農藥、禁設工廠，是一片生態優美的“凈土”。除了精品咖啡的味道，這里的生態美、藝術美同樣令人流連忘返。

這兩年，在咖啡館之外，王慶能利用閑置農房改造出14間湖畔民宿，利用四處淘來的舊物件搭建環保露營地。王慶能在當地聘請了8名青年員工，其中4人經營咖啡館，2人打理民宿，1人負責統籌，1人進行新媒體運營。這些項目通過提供就業、助銷農產品、人氣帶動等方式，每年為右二村帶來超過100萬元的綜合增收。

蒙安·夕舍的菜單上有咖啡、茶飲、果飲、甜品，價位35元左右一份。不做任何商業化宣傳推廣僅僅依靠自然流量的情況下，7月還是賣了近2000杯。

王慶能認為，從經濟規律來說，“村咖”的四季客流平穩性不如“城咖”，但是其空間承載能力和流量爆發力遠遠超過“城咖”。 “城咖”大多只能同時容納二三十人，“村咖”卻打破這一限制，而且拿號等待的客人可以散入村內游玩。

蒙安·夕舍重視鄉村在客群、場景、供應鏈等方面的獨特性，把咖啡做成體驗載體而非單純飲品，把咖啡廳打造成游客體驗站、本地特產展示站、鄉村會客廳、村民社交站等多種形態，鏈接好城市文明和鄉村文明。

好風光帶來真金白銀

S形沿湖公路、集中連片森林、潔凈的村莊……位于紅楓湖北岸的清鎮市站街鎮杉樹村擁有類似海景的風光，被稱為“貴陽最美看‘海’地”，是中國美麗休閑鄉村。

看中杉樹村的“海景”和貴陽旅居發展熱潮，來自安順的劉僑金在此租賃閑置農房打造了古埃蒙民宿。藍白主色的地中海式裝飾風格、超大落地窗“面朝大海”的客房、“一對一”的酒店式管家服務，讓古埃蒙受到客人熱捧。去年，古埃蒙被貴州省鄉村旅游質量等級評定委員會評為金山級民宿，被貴州省旅游民宿協會評為貴州省十佳民宿。今年，古埃蒙管家楊蓮在貴州省民宿管家職業技能大賽中獲評金牌管家，讓民宿更具知名度。

“我們的9間客房均價超過千元，但是全年人氣都很高，暑期大部分時間都是滿房狀態。配套打造的高出片率咖啡館是我們吸引人的關鍵。”楊蓮說。古埃蒙有民宿、咖啡、燒烤三種主營業態，能270度三面“觀海”的屋頂咖啡館最出片。每當傍晚來臨，古埃蒙會點亮咖啡館的藍色焰火，不少客人在這里拍照發社交媒體。有不少人購買最低68元一杯的咖啡或果飲作為入館“門票”，只是為了來拍照。

7月，古埃蒙賣出咖啡約1000杯，營收約6萬元，加上20余萬元的民宿營收和20余萬元的燒烤營收，月營收近50萬元。過去兩年，其每月營收大抵都是這個水平。古埃蒙每年支付數十萬元的農房租金和土地流轉費，并給村民開的土菜館介紹客人，帶動多家農戶一起賺錢。

古埃蒙的高出片率及商業成功，離不開當地優美的湖光山色。為此，古埃蒙最近開了一家以“保護紅楓湖我們在行動”為主題的“環保銀行”，號召客人一起愛護環境：游客在湖邊撿拾一袋垃圾或20個礦泉水瓶可兌換一杯咖啡，撿拾3袋垃圾或40個礦泉水瓶可兌換一杯咖啡和一枚環保紀念章。“村咖”飄香的古埃蒙，就是貴陽市綠水青山和金山銀山雙向轉換的生動縮影。

賣的是“體驗”和“場景”

在清鎮市流長鄉田灣村一條鄉村公路的盡頭，步行穿過一片鳥叫蟲鳴的樹林，便來到凹河岸邊的懸崖腰身，數公里的河谷風光盡收眼底。這里，坐落著今年6月26日才開業的古既·腰巖“村咖”。

古既·腰巖由3個貴州青年開辦，鄧丁是其中之一。“原來，我們都在江浙一帶發展，在教育、旅游、攝影等行業積累了豐富經驗。看到江浙的‘村咖’很火，我們就想合伙回到貴州開發一家野外‘村咖’，因為貴州最不缺的就是美景。”鄧丁說。

“左手咖啡，右手懸崖”,寫在古既·腰巖營業提示板的這句話，也是這里空間環境的真實寫照言。“景觀是核心，我們賣的是‘場景’和‘體驗’。”鄧丁坦言。

古既·腰巖不但提供咖啡，還提供純茶、冷萃茶，單杯價格有39元和49元兩檔。7月以來，這里的銷量趨于穩定，工作日100多杯、周末300多杯。開業僅1個多月，這里已銷售以咖啡為主的飲品4000多杯，營收約16萬元。

過去幾年，流長鄉因春季的萬畝櫻桃花海人氣暴漲。但是，櫻桃花的花期只有短短數日，難以給當地帶來經濟效益。“我們村緊挨著畢節織金，屬于貴陽的‘邊咔吊’地帶，看到很多貴陽鄉村都吃上旅游飯，我們也躍躍欲試，抓住機會引入了古既·腰巖‘村咖’項目。”流長鄉田灣村黨支部書記、村委會主任張松說，古既·腰巖是田灣村乃至流長鄉的首個旅游項目，對當地經濟發展具有開拓性意義。如今，田灣村村民在古既·腰巖附近開了數家餐飲攤，售賣炸洋芋、涼粉、涼面、冰粉等小食。

“村咖”只是鄧丁和伙伴回貴州創業的“第一步”。下一步，他們打算借助古既·腰巖的名氣，吸引田灣村集體資金入股，以“1+1”混合所有制經濟形式聯合打造民宿，讓游客更舒適地欣賞凹河風光，賺取更多經濟“增量”。

清鎮“村咖”滿足了都市人對“詩與遠方”的向往，是農文旅融合的創新實踐，通過提供就業、帶動周邊、盤活資源，實實在在地將生態優勢轉化為經濟價值，為“爽爽貴陽·咖啡飄香”增添了濃郁的鄉土韻味，也為鄉村振興提供了可資借鑒的“清鎮樣本”。