人均近700元的海底撈吃什么？

和其他海底撈門店不同，“臻選店”的含金量直接體現(xiàn)在了客單價(jià)上，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站，該門店的人均消費(fèi)在683元/人左右。

什么樣的海底撈能吃人均近700元？

藍(lán)鯨新聞?dòng)浾咧码娫撻T店了解到，該門店為海底撈新晉子品牌，目前僅北京漢威大廈一家門店進(jìn)行試營業(yè)，主打粵式海鮮火鍋，該工作人員補(bǔ)充道：“其他的牛羊肉食材也都有”。雖然是海底撈子品牌，但工作人員表示，目前海底撈會(huì)員卡在該店僅可積分，其他權(quán)益無法使用，此外大學(xué)生優(yōu)惠也無法在該店使用。

此外藍(lán)鯨新聞?dòng)浾吡私獾剑昂５讚啤ふ檫x店”目前暫未設(shè)置“最低消費(fèi)”，但將加收“服務(wù)費(fèi)”，“包間會(huì)有15%的服務(wù)費(fèi)，大廳會(huì)有10%的服務(wù)費(fèi)”。此外，該店采用限量預(yù)訂的接待模式，據(jù)工作人員介紹，“如果是工作日的話，建議您提前一天左右預(yù)定。如果是周五、周末節(jié)假日的話，建議提前一到兩天。”

從“向下”到“向上”，海底撈能復(fù)制成功嗎？

此次“臻選店”可視為海底撈開始“探索價(jià)格天花板”，此前海底撈布局子品牌多為通過不同品類，探索“平價(jià)”區(qū)間。

譬如海底撈曾推出包括焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印⑿∴藧壅ā⒒鹧婀貰arBecue、小嗨火鍋、苗師兄香鍋等在內(nèi)的多個(gè)餐飲子品牌，品類覆蓋烤肉、烤串、麻辣香鍋、砂鍋等，但基本上都延續(xù)了平價(jià)、可復(fù)制的連鎖餐飲模式。

據(jù)海底撈2024年年報(bào)顯示，截至2024年末，海底撈通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了11個(gè)餐飲品牌。并且在2025年，孵化子品牌的步伐仍在繼續(xù)，比如2025年1月，海底撈旗下砂鍋品牌“從前印象”在重慶開業(yè)，該品牌主要針對(duì)家庭客群和工作餐需求人群，主打川湘家常菜，人均價(jià)格50元左右。

雖然海底撈通過“紅石榴計(jì)劃”高效孵化不少子品牌，但能稱得上“成功”的卻較為有限。

在諸多子品牌中，目前發(fā)展最好的為成立于2023年的焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)樱@是海底撈“紅石榴計(jì)劃”孵化的首個(gè)時(shí)尚烤肉品牌，據(jù)藍(lán)鯨新聞?dòng)浾呓y(tǒng)計(jì)，截至目前焰請(qǐng)全國門店近30家。其余海底撈子品牌則規(guī)模相對(duì)較小。

如今海底撈再度布局子品牌，選擇了一種與此前“紅石榴計(jì)劃”截然不同的“高端路線”。但和海底撈此前成就“千店規(guī)模”的“平價(jià)可復(fù)制”路線不同，“臻選店”成功與否，核心指標(biāo)將不再是門店擴(kuò)張速度和規(guī)模，而是單店盈利能力、品牌口碑建立、以及在高凈值人群中的滲透率和忠誠度。

海底撈的“國民基因”與高端餐飲的成功要素并非完全互通。換了一條賽道以后，海底撈還能再贏一次嗎？